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茄子超营养7大好处少油烹调更健康

时间: 2020-06-02 08:17:04   来源:八度生活网 
茄子超营养7大好处少油烹调更健康

茄子是中式料理中经常可以见到的食材,料理方式千变万化,但是讨厌茄子的人却相当多,茄子更是长年占据「台湾人讨厌食物排行榜」的前几名。根据台湾癌症基金会调查,喜欢茄子的竟只有6%。不过茄子其实非常营养,对健康的益处更是数不清,以下列出吃茄子的7个好处,或许能一改你对茄子的负面印象。

茄子其实是水果?

茄子竟然是种水果?茄子属于茄科茄属植物,以营养学或一般人的食用习惯,茄子通常被当作是蔬菜,不过就以植物学分类来说,茄子应该是水果的一种。根据植物学定义,水果是植物的成熟种子卵巢部分,蔬菜则是植物本身的可食用部分。所以,下一次切菜的时后仔细看,会发现茄子是有带籽的水果。

1. 营养密度高

茄子属于高营养密度的食物,除了富含纤维,还含有各种维生素及矿物质,包括维生素C、K、镁、钾、叶酸等营养素。

2. 茄子皮抗氧化防失智

茄子也含大量的抗氧化物。抗氧化物能够对抗自由基对人体的破坏,帮助减缓老化和降低各种疾病的风险,茄子皮更含有大量的花青素(Anthocyanin),其中茄黄酮苷(Nasunin)除了提供茄子鲜艳的紫色外表,更拥有强大的抗氧化性质,能帮助保护脑细胞、预防老化导致的记忆丧失和认知退化,而一般只要带皮食用都能充分摄取到花青素。

3. 叶黄素防黄斑部病变

叶黄素对于预防黄斑部病变的潜在功效已经广为人知,而茄子也含有叶黄素和玉米黄素。

4. 降胆固醇护心脏

茄子含有的纤维、钾、维生素D、维生素B6、花青素都是有益心脏的营养素。在动物实验中发现,有高胆固醇症的兔子,在连续两周每天摄取10c.c.的茄子后,胆固醇及三酸甘油酯都有下降,两者皆为心脏病风险的指标。

另一份研究则发现茄子有保护心脏的作用,不论是生吃或煮熟的茄子,动物不仅心脏功能变佳,心脏病发的严重性也较低。值得注意的是,两个研究都仅限于动物和试管实验,茄子对人体的实际影响,仍需要进行更多研究。

5. 高纤维稳定血糖

茄子富含膳食纤维,能减缓吸收消化的速度,避免血糖起伏过于剧烈。此外,茄子含有多酚化合物(Polyphenols),能够降低糖的吸收率、增进胰岛素分泌,都有降低血糖的效果,更有试管实验更指出,从茄子中萃取的多酚化合物,能够抑制特定酵素分泌,减少糖分吸收,进而降低血糖。

茄子超营养7大好处少油烹调更健康 韩式辣炒茄子

6. 少油烹调减肥更有效

茄子除了含有大量纤维,热量更是相当低,所以也属于减肥圣品之一。纤维不仅能减缓吸收消化速度,更能增添饱足感饱足感,降低整体热量的摄取,但是要注意的是,不少茄子的料理都较油腻,因为茄子在烹调时会吸收大量的油脂,最后可能反而吃进过多的油脂与热量,因此可用烤箱或气炸锅等方式调理,避免摄入过量油脂。

7. 花青素抗发炎防癌

茄属植物含有一种化合物-SRGs(Solaso​​dine Rhamnosyl Glycosides,茄胺鼠李糖苷),有动物实验发现SRGs有杀死癌细胞和降低癌症复发的功效;另外,花青素也能帮助预防血管壁形成肿瘤、降低发炎、抑制有利癌症扩散的酵素。

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