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芋头的营养价值:八度小编为您盘点芋头的七大惊喜

时间: 2020-04-10 11:40:02   来源:八度生活网 

芋头根是一种淀粉状根菜,最初种植于亚洲,如今已享誉全球。

它具有棕色的外皮和白色的果肉,并带有紫色斑点。煮熟后,它的口味略带甜味,质地类似于土豆。

芋头根是纤维和其他营养素的重要来源,并具有多种潜在的健康益处,包括改善血糖管理,肠道和心脏健康。

下面就是八度小编为您盘食用点芋头的七大惊喜:

 
1.富含纤维和其他重要营养素

一杯(132克)煮熟的芋头含187卡路里的热量(大部分来自碳水化合物),而蛋白质和脂肪中的每一种少于1克。

它还包含以下内容:

纤维: 6.7克 锰:每日价值的30%(DV) 维生素B6: DV的22% 维生素E: DV的19% 钾: DV的18% 铜: DV的13% 维生素C: DV的11% 磷: DV的10% 镁: DV的10%

因此,芋头根含有大量人们常常得不到的各种营养素,例如纤维,钾,镁和维生素C和E。

总结芋头根是纤维的良好来源,也是美国标准饮食中经常缺乏的许多维生素和矿物质。  
2.可能有助于控制血糖

尽管芋头是淀粉类蔬菜,但它含有两种对血糖控制有益的碳水化合物:纤维和抗性淀粉。

纤维是人类无法消化的碳水化合物。由于它不被吸收,因此对血糖水平没有影响。

它还有助于减缓其他碳水化合物的消化和吸收,防止饭后血糖大幅上升。

研究发现,高纤维饮食-每天最多含42克-可使2型糖尿病患者的血糖水平降低约10 mg / dl。

芋头还含有一种特殊类型的淀粉,称为抗性淀粉,人类无法消化,因此不会提高血糖水平。芋头煮熟的淀粉中约有12%是抗性淀粉,使其成为这种营养素的更好来源之一。

抗性淀粉和纤维的这种结合使芋头根成为了很好的碳水化合物选择,尤其是对于糖尿病患者。

总结芋头根含有纤维和抗性淀粉,可减缓消化并减少饭后血糖峰值。    
3.可以减少患心脏病的风险

芋头根中的纤维和抗性淀粉也可能有助于降低患心脏病的风险。

大量研究发现,多吃纤维的人患心脏病的几率较低。

一项研究发现,每天每消耗10克纤维,死于心脏病的风险降低17%。

据信这部分归因于纤维降低胆固醇的作用,但研究仍在进行中。

芋头根包含超过6克纤维的每杯(132克), -超过两倍的量在可比较的138克土豆服务发现-使它纤维。

芋头根还提供抗性淀粉,可降低胆固醇并与降低心脏病风险相关。

总结芋头根含有丰富的纤维和抗性淀粉,有助于降低胆固醇并降低患心脏病的风险。  
4.可提供抗癌特性

芋头根含有称为多酚的植物基化合物,具有多种健康益处,包括降低癌症风险的潜力。

芋头中发现的主要多酚是槲皮素,其也大量存在于洋葱,苹果和茶中。

试管和动物研究发现,槲皮素可以触发癌细胞死亡并减缓几种癌症的生长。

它也是一种强大的抗氧化剂,可保护您的身体免受与癌症有关的过度自由基损伤。

一项试管研究发现芋头提取物能够阻止某些类型的乳腺癌和前列腺癌细胞的扩散,但尚未进行任何人类研究。

尽管早期研究很有希望,但需要更多的研究来更好地了解芋头的抗癌特性。

总结芋头根含有多酚和抗氧化剂,它们可以对抗癌症的生长并保护您的身体免受氧化应激。然而,需要在这一领域进行更多的研究。  
5.可以帮助您减肥

芋头根是很好的纤维来源,每杯含6.7克(132克)。

研究发现,多吃纤维的人往往体重较低,体内脂肪较少。

这可能是因为纤维减慢了胃排空的速度,使您更长时间饱腹,并减少了一整天摄入的卡路里数量。随着时间的流逝,这可能会导致体重减轻。

芋头根中的抗性淀粉可能具有类似的作用。

一项研究发现,与对照组相比,饭前服用含24克抗性淀粉补充剂的男性进餐后,其卡路里消耗减少了约6%,且胰岛素水平较低。

动物研究还表明,饲喂高抗性淀粉饮食的大鼠体内总脂肪和腹部脂肪较少。假设这部分是由于抗性淀粉增加了体内脂肪燃烧,但还需要进一步研究。

小结芋头根由于其高纤维含量和抗性淀粉含量,可能增加饱腹感,减少总卡路里摄入量并增加脂肪燃烧,从而可能导致体重减轻和体内脂肪减少。    
6.对你的内脏有好处

由于芋头根含有大量的纤维和抗性淀粉,因此可能有益于肠道健康。

您的身体不会消化或吸收纤维和抗性淀粉,因此它们会保留在肠中。当它们到达您的结肠时,它们成为肠道中微生物的食物,并促进有益细菌的生长。

当肠道细菌发酵这些纤维时,它们会产生短链脂肪酸,从而滋养肠道内的细胞,并使它们保持健康强壮。

一项针对猪的研究发现,富含抗性淀粉的饮食可通过增加短链脂肪酸的产生并减少对结肠细胞的损害来改善结肠健康。

有趣的是,人类研究发现,患有炎症性肠病(例如溃疡性结肠炎)的人的肠道中往往含有较低水平的短链脂肪酸。

一些研究表明,食用纤维和抗性淀粉可以提高这些水平,并有助于预防炎症性肠病和结肠癌。

小结芋头根中的纤维和抗性淀粉被肠道细菌发酵形成短链脂肪酸,可预防结肠癌和炎症性肠病。  
7.多功能且易于添加到您的饮食中

芋头的根部具有淀粉质感,味温和,略带甜味,类似于红薯。它可以用于甜味和咸味菜肴。

芋头根常见食用方式:

  1. 芋头薯条:将芋头切成薄片,然后烘烤或炸成薯条。
  2. 夏威夷poi:将芋头蒸熟并捣成紫色的泥。
  3. 芋头茶:将芋头混合或在芋头茶中使用芋头粉制成精美的紫色饮料。
  4. 芋头bun头:在黄油糕点面团中烘烤甜味芋头糊以作甜点。
  5. 芋头蛋糕:将煮熟的芋头与调味料混合,然后煎至香脆。
  6. 在汤和炖菜中:将芋头切成小块,用在肉汤中。

重要的是要注意芋头只能煮熟食用。

生芋头含有蛋白酶和草酸盐,它们可能在您的口腔中引起刺痛或灼热感。烹饪去激活这些化合物。

总结芋头根具有光滑的淀粉质感和适度的甜味。可以将其烹饪成甜味和咸味菜肴。您不应该吃芋头,因为它含有可能引起口腔刺痛或灼热感的化合物。  
结束语

芋头是具有适度甜味的淀粉状根菜。

它是许多人无法获得的各种营养素的重要来源,包括纤维,钾,镁和维生素C和E。

芋头还是纤维和抗性淀粉的极佳来源,这也为其带来了许多健康益处,例如改善了心脏健康,血糖水平,体重和肠道健康。

芋头还包含多种抗氧化剂和多酚,可防止自由基损伤和潜在的癌症。

吃根之前,务必先煮熟,以中和可能导致口中刺痛感的化合物。

芋头煮熟后既甜又可口。
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