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教你在家自制蛋黄油

时间: 2020-02-16 13:43:11   来源: 
  据《本草纲目》记载,鸡蛋味甘性平,可除热灼烂疮。从鸡蛋中提取出的“蛋黄油”可作为药油,能治疗湿疹。
  蛋黄油主要成分包含卵磷脂,不饱和脂肪酸,维他命A、D、E等,要制作蛋黄油,需长时间用低温提炼(需花较长时间用热烘或热炒方式),因为卵磷脂不能过度加热,提炼出来的蛋黄油色泽较浅且通透,否则就如烤焦的焦黑色肉类,或含有害物质。下面小编就来分享蛋黄油的制作方法
  一、烘焗真空法:
  材料及用具:20只鸡蛋、不锈钢碗、瓦碗、锡纸
  制作步骤:
  1.鸡蛋烚10分钟,熄火后焗5分钟。

教你在家自制蛋黄油

  2.鸡蛋剥壳后,取出蛋黄,不要蛋白,然后压碎蛋黄。

教你在家自制蛋黄油

  3.把瓦碗反转,碗底向上,放进不锈钢碗内。

教你在家自制蛋黄油

  4.把压碎的蛋黄平均分布在不锈钢碗内,围着瓦碗。

教你在家自制蛋黄油

  5.用2层锡纸包好,放入焗炉,先用180度焗2小时,然后用200度焗3小时。
  6.焗好后,立刻取出不锈钢碗,打开锡纸,并移除蛋黄。
  利弊:容易在家中处理,但提炼出来的蛋黄油较少,所花的时间也较长。
  二、酒精分离法
  材料及用具:20只鸡蛋、99%酒精、直身有盖玻璃瓶、瓦煲
  制作步骤:
  1.鸡蛋烚10分钟,熄火后焗5分钟。
  2.鸡蛋剥壳后,取出蛋黄,不要蛋白。
  3.压碎蛋黄后,用60至80度的慢火炒。

教你在家自制蛋黄油

  4.炒至蛋黄由软粒状,再变成糊状。熄火后,仍见到油泡,蛋黄碎也开始变硬。

教你在家自制蛋黄油

  5.把炒后的蛋黄碎放入玻璃瓶,倒入酒精,并浸过蛋碎。

教你在家自制蛋黄油

  6.盖好玻璃瓶后,上下摇晃数次,摇晃后静待30分钟。

教你在家自制蛋黄油

  7.把瓦煲烧热后,熄火,倒入蛋黄液,但不要蛋渣。
  8.让酒精渐渐蒸发后,把瓦煲的蛋黄油倒出来;20只鸡蛋,取得约30毫升蛋黄油。
  利弊:取得较多蛋黄油,所花时间较少。不过此种制法提炼的蛋黄油只能外用,而且也不适合在家中制作,因为使用99%酒精需具备一定专业知识,并须做好安全措施。
  三、提醒:
  热症人士、急性湿疹及对蛋类敏感人士,均不宜使用蛋黄油!自家制的蛋黄油制作过程严谨度不及药级的蛋黄油,不建议2岁以下小朋友使用。
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